Kako da kiseli kupus ostane svjež: Trikovi domaćica za savršeno kiseljenje
Kiseli kupus je neizostavan dio zimnice u mnogim domaćinstvima, a priprema istog često počinje nakon završetka ajvara. Iako mnogi imaju dugogodišnje iskustvo u kiseljenju kupusa, nije rijetkost da se susretnu s problemom brzog kvarenja. Da biste izbjegli ovakve situacije, donosimo vam nekoliko savjeta i tehnika koje će vam pomoći da vaš kupus ostane svjež i ukusan tokom cijele zime.
Osnovni koraci kiseljenja kupusa
Prvi korak za uspješno kiseljenje kupusa je pravilna priprema. Potrebno je 1 kilogram soli na 30 kilograma kupusa. Prije nego što se glavice stave u bačvu, vanjski listovi se uklone, a korijen kupusa se zareže nožem u obliku križa. Nakon toga, glavice kupusa se pažljivo slažu u bačvu.
Zbog nepravilnog oblika glavica, koje otežavaju uredno slaganje, preporučuje se nekoliko glavica kupusa narezati na četvrtine ili polovice. Ti manji komadi mogu se staviti između cijelih glavica kako bi se osigurao bolji raspored i stabilnost. Kada je kupus složen, preko njega se stavlja drveni ili plastični pritiskač, koji je ključan za održavanje kupusa pod vodom tokom cijelog procesa fermentacije.
Tajna očuvanja kupusa: Izbjegavanje zraka
Jedna od najčešćih grešaka prilikom kiseljenja kupusa je dopuštanje zraku da uđe u bačvu. Ulazak zraka može uzrokovati kvarenje kupusa, zato je važno osigurati da je kupus uvijek potpuno prekriven tekućinom. Većina domaćica koristi kamenje ili staklenke napunjene vodom kao težinu koja drži kupus pod vodom. Ovaj trik može biti učinkovit ako je bačva napunjena do vrha.
Međutim, ako ostane slobodnog prostora u bačvi, zrak može ući i uzrokovati kvarenje. U tom slučaju, preporučuje se korištenje veće najlonske vrećice napunjene vodom koja će potpuno prekriti površinu kupusa i spriječiti ulazak zraka.
Dodatni savjeti za savršeno kiseljenje
Osim pravilnog slaganja i prekrivanja kupusa, postoje još neki savjeti koji će vam pomoći da postignete savršen kiseli kupus. Kupus bi trebao stajati na hladnom mjestu, idealno u podrumu ili na terasi, gdje temperatura ne prelazi 18 stepeni Celzijusa. Također, važno je redovno provjeravati nivo tekućine u bačvi i po potrebi dolivati vodu s otopljenom soli kako bi kupus ostao pod vodom.
Slijedeći ove savjete, vaša zimnica će biti savršena, a kiseli kupus ukusan i svjež tokom cijele zime.
Zaključak
Kiseljenje kupusa može biti jednostavno, ali zahtijeva pažnju i pravilne tehnike kako bi se izbjeglo kvarenje. Uvijek vodite računa da je kupus pod vodom i osigurajte da nema zraka u bačvi. Sa ovim provjerenim trikovima, vaš kiseli kupus će biti savršen dodatak svakom zimskom obroku!
