Ove uvijek popularne kalifornijske rolice tako je jednostavno napraviti kod kuće. Imamo vodič korak po korak za vas!
California rolice su jedne od najpopularnijih sushi rolica u SAD-u. Već po samom nazivu, ne čudi da nisu iz Japana. O podrijetlu se raspravlja – tvrdi nekoliko kuhara u Los Angelesu i kuhar iz Vancouvera. Avokado u roladi je proizvod koji se povezuje s Kalifornijom, otuda i naziv. Kuhar u Vancouveru tvrdi da inicijali glavnih sastojaka, rakova i avokada, označavaju CA, akronim za Kaliforniju.
Bez obzira na to tko ga je smislio, rola datira iz 1960-ih do 1970-ih. Postao je popularan kada ga je časopis Gourmet 1980. predstavio kao izlazni sushi za ljude koji nikad nisu jeli sushi. Bez sirove ribe i smotan iznutra prema van – riža je s vanjske strane koluta – to je često prvi sushi koji Amerikanci najčešće probaju i jedu.
Ključni sastojci California rolica
Iako izgleda teško za napraviti, California rolada je lako sastaviti. Radi se od imitacije raka ili pravog raka sa ili bez majoneze, avokada i povremeno krastavca. Po vrhu se ponekad posipaju sjemenke ikre ili sezama. Evo kratkog popisa ključnih sastojaka koji idu u kalifornijsku roladu:
Imitacija rakova se ponekad naziva štapići rakova, štapići morskih plodova ili surimi, a često se izrađuju od bijelog aljaskog polka pomiješanog s pšenicom ili bjelanjkom, aromom rakova i crvenom bojom za hranu kako bi oponašali meso rakova. Možete ga pronaći u obliku štapića ili u krupnim pahuljicama. Za ovaj recept vrijedi i jedno i drugo, iako je štapić od rakova lakši i ne mora se miješati s majonezom da bi se držao zajedno. Ako želite, upotrijebite pravo meso rakova, iako je znatno skuplje.
Kewpie majoneza je marka japanske majoneze koja je malo slađa od američke majoneze, poput Hellman’s. Pronađite je u azijskim trgovinama mješovitom robom, specijaliziranim trgovinama, kao što je Cost Plus World Market, online ili u dobro opskrbljenim trgovinama mješovitom robom—provjerite odjeljak sa začinima pored obične majoneze ili u odjeljku s azijskim sastojcima. Možete koristiti običnu majonezu s prstohvatom šećera i 1/2 žličice rižinog octa umiješanu ili sve to preskočiti.
Nori je list osušene morske trave. Ima dvije strane – hrapavu i sjajnu stranu. Obično je sjajna strana okrenuta prema van jer je ljepša i ima bolju teksturu. California rolice se motaju naopako tako da nije bitno koja je strana unutra ili van. Pronađite nori u dobro opskrbljenim trgovinama, azijskim trgovinama ili online. Samo pazite da kupite listove—često 7 1/2 sa 8 inča—za izradu sushi rolada, a ne za manja pakiranja grickalica.
Riblja se ikra često koristi za ukrašavanje vanjskih rolada California. Možete ga pronaći u azijskim i japanskim trgovinama. Koristio sam ikru američke zlatne bijele ribe, koja je svjetlije boje od uobičajene jarko narančaste ikre. Daje lijep, svijetli hrskavi okus slanog mora i dostupan je u luksuznim trgovinama poput Whole Foods. Odaberite malu ikru razumne cijene, jer se veća neće zalijepiti za smotuljak. Ne volite ikru? Upotrijebite crne i bijele sjemenke sezama da ukrasite rolice i date im malo hrskavosti.
Rižin ocat ključni je sastojak za pripremu sushi riže. Osim što se koristi u riži, ovdje se ne koristi kao aroma, već da spriječi da avokado posmeđi. Nezačinjeni rižin ocat možete pronaći na azijskim tržnicama, u dobro opskrbljenim trgovinama ili na internetu. U redu je umjesto toga koristiti sok od limuna, jabučni ocat ili bijeli ocat.
Sastojci
- 8 unci imitacije rakovih štapića, pahuljica ili grudičastog mesa raka
- 3 žlice Kewpie majoneze
- 1/8 žličice košer soli
- 1 srednji avokado
- 1 žlica rižinog octa
- 1/2 engleskog krastavca
- 4 lista norija, svaki otprilike 5 x 7 1/2 inča
- 3 šalice pripremljene sushi riže
- Riblja ikra, za ukras (po želji)
- Crni i bijeli sezam, za ukras (po želji)
Za posluživanje
- Umak od soje
- Wasabi
- Ukiseljeni đumbir
Postupak
Napravite nadjev od rakova:
Stavite imitaciju raka, Kewpie majonezu i sol u srednje veliku zdjelu. Pomiješajte, rastavljajući rakove s dvije vilice. Ako koristite štapiće od rakova, prvo ih narežite na komade od 1 inča.
Pripremite avokado:
Avokado prepolovite po dužini. Uklonite sjemenke i narežite uzdužno na 12 (1/2-inčnih) traka. Stavite avokado u malu zdjelu i pospite ga rižinim octom kako ne bi potamnio.
Pripremite krastavac:
Ogulite krastavac. Prerežite ga po dužini na pola i malom žličicom izdubite sjemenke. Izrežite polovice na štapiće veličine 3 x 1/2 inča.
Sastavite roladu:
Pripremite malu posudu s vodom. Trebat će vam da umočite prste.
Postavite prostirku od bambusa na ravnu površinu. Preko njega stavite komad plastične folije koji je malo veći od prostirke. Stavite nori na plastičnu foliju s dužom stranom prema sebi. Rasporedite oko 3/4 šalice sushi riže na nori. Prstima raširite rižu u ravnomjeran sloj kako biste prekrili nori. Umočite prste u vodu da vam se riža ne lijepi za prste.
Ako koristite riblju ikru ili sjemenke sezama, ravnomjerno ih rasporedite ili pospite po riži.
Nježno podignite nori i skinite ga s plastične folije. Okrenite ga tako da riža bude okrenuta prema dolje s dužom stranom prema vama. Nanesite 1/2 šalice mješavine rakova u usku traku po dužini na vrh nori. Na vrh položite 3 trake avokada i 3 trake krastavca.
Smotajte roladu:
Podignite nori koristeći podlogu od bambusa ispod njega sa strane koja vam je najbliža prema gore i preko nadjeva. Nastavite ga motati koristeći podlogu, a zatim nježno pritisnite i stisnite rolu kako biste je lakše zategnuli i zatvorili.
Narežite i poslužite:
Uklonite prostirku i pažljivo odlijepite plastični omot. Roladu stavite na dasku za rezanje i poprečno prerežite na pola. Zatim svaku polovicu izrežite na 3 jednaka dijela, što ukupno čini 6 komada.
Ponovite ovaj postupak da napravite još 3 kiflice. Poslužite sa soja umakom, wasabijem i ukiseljenim đumbirom sa strane.
California rolnice najbolje je jesti odmah nakon što ih pripremite. Na sobnoj temperaturi mogu stajati oko 90 minuta. Ostaci se mogu hladiti pokriveni vlažnim papirnatim ručnikom iu hermetički zatvorenoj posudi do 2 dana. Imajte na umu da što dulje budu u hladnjaku, riža će postati suša i tvrđa, a nori će postati mlitaviji i vlažniji.