Ako tražite laganu, dekadentnu i tako ukusnu tortu od čokolade, ovo je savršen recept.
Ključ za preslatko neuredan izgled ove višeslojne torte? Kratka čarolija u zamrzivaču, koja omogućuje da se ganache stegne preko slojeva kolača tako da se krema od maslaca može namazati na vrh.
Provjerite ima li dovoljno mjesta u zamrzivaču prije nego sastavite tortu.
Sastojci
- 1 ½ šalice komadića gorke i slatke čokolade
- ½ šalice maslaca, omekšalog
- 1 (1-lb.) pakiranje. svijetlo smeđi šećer
- 3 velika jaja
- 2 šalice višenamjenskog brašna, plus još za tave
- 1 žličica sode bikarbone
- ½ žličice soli
- ½ žličice mljevenog cimeta
- 1 (8 oz.) spremnik kiselog vrhnja
- 1 šalica vruće kuhane kave
- 1 žlica (1/2 oz.) burbona
Čokoladni ganache
- 8 unci poluslatke čokolade za pečenje (2 [4-oz.] pločice čokolade za pečenje), nasjeckane
- 6 unci gorko-slatke čokolade za pečenje (od 2 [4-oz.] štanglice čokolade za pečenje), nasjeckane
- 1 ½ šalice gustog vrhnja
Dodatni sastojci
Naribana gorko-slatka čokolada
Postupak
Korak 1
Pripremite fudge tortu: Premažite 2 (9 inča) četvrtasta kalupa za torte sprejom za kuhanje; lagano posuti brašnom. Zagrijte pećnicu na 350°F. Stavite komadiće čokolade u zdjelu za mikrovalnu; stavite u mikrovalnu na SREDNJU (50% snage) dok se ne otopi, oko 2 minute, prestajući miješati svakih 30 sekundi. Miješajte otopljenu čokoladu dok ne bude potpuno glatka.
Korak 2
Tucite maslac i smeđi šećer u zdjeli snažnog samostojećeg miksera na srednjoj brzini dok se dobro ne sjedine, oko 5 minuta. Dodajte jaja, 1 po jedno, tukući dok se ne sjedine nakon svakog dodavanja. Dodajte otopljenu čokoladu, tukući dok se ne sjedini
korak 3
U zdjelu prosijte brašno, sodu bikarbonu, sol i cimet. Postupno dodajte smjesi otopljene čokolade naizmjenično s kiselim vrhnjem, počevši i završavajući smjesom od brašna, tukući na maloj brzini dok se ne sjedini nakon svakog dodavanja. Postupno dodajte kavu, tukući na maloj brzini dok se ne izmiješa. Umiješajte burbon. Ulijte tijesto ravnomjerno u pripremljene kalupe za torte.
Korak 4
Pecite slojeve kolača u prethodno zagrijanoj pećnici dok drveni šiljak umetnut u sredinu ne izađe čist, 22 do 25 minuta. Ohladite u posudama na rešetkama 10 minuta. Uklonite slojeve kolača iz kalupa; prebacite na rešetke da se potpuno ohlade, oko 1 sat.
Korak 5
Pripremite kremu od karamele: stavite granulirani šećer i vodu u malu posudu za umake; kuhajte, često miješajući, na srednje jakoj temperaturi, dok se šećer ne otopi, oko 1 minutu. Zakuhajte na srednje jakoj temperaturi. Kuhajte, bez miješanja, ali povremeno vrteći tavu, dok smjesa ne dobije duboku jantarnu boju, oko 10 minuta. Maknite s vatre; brzo dodajte vrhnje u tankom ravnomjernom mlazu neprestano miješajući drvenom kuhačom. Umiješajte ohlađeni maslac dok smjesa ne postane glatka. Premjestite karamel u manju posudu da se potpuno ohladi, oko 1 sat.
Korak 6
Umutite omekšali maslac i krem sir u zdjeli snažnog samostojećeg miksera na srednjoj brzini dok ne postanu kremasti, 3 minute. Umiješajte vaniliju i sol. Postupno dodajte 2 šalice šećera u prahu, tukući malom brzinom dok ne postane glatko, 2 minute. Dodati ohlađeni karamel; tucite na srednjoj brzini dok se ne sjedini, 2 minute. Postupno dodajte preostale 2 šalice šećera u prahu, tukući na maloj brzini dok se ne sjedini.
Korak 7
Pripremite čokoladni ganache: stavite poluslatku i gorko-slatku čokoladu za pečenje i vrhnje u zdjelu za mikrovalnu; mikrovalnu pećnicu na SREDNJEM (50% snage) 1 minutu. Izvadite i promiješajte. Stavite u mikrovalnu dok se ne otopi, 3 do 3 1/2 minute, prestajući miješati svakih 30 sekundi.
Korak 8
Sastavite tortu: Stavite 1 ohlađeni koru torte na tanjur za posluživanje; izlijte polovicu ganachea na vrh, dopuštajući da malo kapne niz strane. Zamrznite dok se ne stegne, oko 5 minuta. Prelijte polovicom kreme od maslaca; nježno rasporedite do rubova sloja torte. Prekrijte preostalim slojem kolača; ponovite postupak s preostalim ganacheom i kremom od maslaca. Ukrasite naribanom čokoladom.