Slatke gratinirane palačinke sa mrkvom, neodoljive su, meni lično najdraži recept za palačinke.
Ne, danas nije dobar dan da počenete sa dijetom, barem ne dijetom koja podrazumeva (ne)pripremanje i konzumiranje slatkiša. Razlog je jednostavan. Morate prvo da probate ove palačinke.
Palačinke me inspirišu u svakom momentu što i nije čudno obzirom da su savršene za slane i slatke kombinacije. Dakle inspiracija dolazi i kada je u pitanju šta namazati na palačinke ili kako ih pripremiti.
E sad, već duže vreme sam imao u glavi crva kako da napravim slatke palačinke sa povrćem i konačno mi je sinulo! Šargarepa je idealna kandidatkinja za ovu herojsku misiju.
Mic po mic i recept se negde sam uobličio. Evo ga pred vama da probate i kažete šta mislite.
Sastojci:
12 tanjih palačinaka
Za fil:
- 350g krupno rendane šargarepe
- 150g šećera
- 100 g maslaca
- Sok od ½ limuna
- 150 g krupno mlevenih lešnika (ili badema, oraha…)
- 2 kašike marmelade od kajsija (ili neke druge)
- 2 kašike sitno seckane kandirane kore od pomorandže ili limuna (po želji)
- ½ kašičice cimeta
- ½ kašičice muskatnog oraščića
- 1dl mleka (po potrebi)*
Za rojal masu:
- 3-4 dl mleka
- 3 jaja
- 30 g istoplenog masalca (na sobnoj temperaturi)
- 50 g smeđeg šećera
- ½ kesice praška za pecivo
Način pripreme:
Predpostavljam da imate svoj oprobani recept za palačinke, ako ga nemate onda neka vam neko isprži a vi nastavite po redu.
U šerpu ili tiganj srednje veličine stavite šećer i na umerenoj vatri ostavite da krene da se kramelizuje. Što je boja karamelizovanog šećera tamnija to će karamel ukus biti izraženiji. Svakako pazite da ne pregori jer će biti gorko.
Dodajte maslac i mešajte da se maslac istopi. U tom momentu karamelizovani šećer će krenuti da se stvrdnjava ali to nije problem, kada se doda limunov sok proces kristalizacije će prestati, dobro promešati. Zatim dodati rendanu šargarepu i mlevene lešnike, marmeladu od kajsije i kandiranu koru od limuna. Ostaviti da se uz povremeno mešanje krčka na tihoj vatri da bi šargarepa omekšala i da bi se komadi karamela istopili. Imajte u vidu da šargarepa neće nikada u ovoj varijanti da omekša do kraja, ali nije ni potrebno jer želimo da imamo njenu teksturu i nakon pečenja u rerni koje sledi. Pred kraj kuvanja fila dodati i začine.
Kada je fil gotov možda će biti pre gust i tvrd. Slobodno ga razblažita sa malo mleka*.
Smlačenim filom u tankom sloju namazati svaku palačinku i umotati. Nafilovane palačinke iseći na pola i ređati u dublju modlu za hleb koju ste predhodno obližili papirom za pečenje ili dobro omastili pa obrašnjavili.
Ovo je bitno samo ako želite da ceo „kolač“ možete da servirate na dasci za sečenje pa sužite u kriškama kao što sam ja to želeo.
Ja sam izabrao ovu vrstu modle jer sam želeo da postignem određeni oblik. Za pečenje palačinaka u rerni može da posluži bilo kakava vatrostalna posuda.
Kada ste sve palačinke nafilovali i poređali u modlu napravite rojal tako što sve sastojke sipate u posudu za mešenje i mešate mikserom dok se ne dobije kompaktna masa, a sav šećer se istopi.
Rojalom lagano preliti palačinke u modli da bi svi lepo ogrezli. Ako vam zbog oblika modle ili vatrostalne posude zafali rojala napravite ga još malo.
Peći u rerni zagrejanoj na 180°C oko 40 minuta. Meni je toliko trebalo zbog dubine modle. Ako je modla odnosno vatrostalna posuda plića vreme može biti i kraće. U svakom slučaju da li je pečeno proverava se tako što se malo pogleda da li se rojal zgusnuo ili je još uvek tečan, ako je tečan nastaviti pečenje. Pred kraj pečenja vodite računa da vam ne zagori gornji deo palačainaka, te po potrebi prekriti aluminijumskom folijiom poslednjih 10 minuta pečenja.
Nakon pečenja ostaviti da se smalče i tek onda pokušati vađenje iz modle i serviranje.
Mogu se služiti ovakvi kakvi jesu ili recimo sa malo čokoladnog preliva.
Izvor:lepibrka
