Spuzvasti kolac od čokolade, kokosa i višnje, savrsenog izgleda i ukusa, prava poslastica
Ovaj kolac je omiljeni u mojoj porodici, obavezno ga napravite.
Sastojci:
- 8 jaja, odvojenih, plus 4 bjelanjka
- 310 g čistog šećera u prahu, prosijanog
- 50 g neslanog maslaca, otopljenog i ohlađenog
- 80 g kvalitetnog tamnog kakaa, prosijanog, plus ekstra za prašinu
- 40 g kukuruznog brašna, prosijanog
- 40 g prosijanog samoniklog brašna
- 100 ml gustog vrhnja
- 100 ml kokosovog vrhnja
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 2/3 šalice (225 g) džema od višanja
- Liofilizirane maline, za posluživanje
ČOKOLADNA GLAZURA OD MASLACA
75 g nasjeckanog neslanog maslaca, omekšalog
65 g čistog šećera u prahu, prosijanog
50g tamne (70%) čokolade otopljene i ohlađene
ČOKOLADNA GLAZURA
80 g šećera
100 ml čiste (rijetke) kreme
100 g crne (70%) čokolade, nasjeckane
Postupak:
1 Zagrijte pećnicu na 160°C. Namastite tri okrugla kalupa za torte promjera 15 cm i podloge obložite papirom za pečenje. Strane pospite dodatnim kakaom, otresite višak.
2 Stavite žumanjke i 100 g šećera u prahu u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom za pjenjaču i miksajte dok ne postane gusto i blijedo. Umutite maslac dok se potpuno ne sjedini. Prebacite smjesu u veliku zdjelu i čistu zdjelu miksera i umutite.
3 Stavite sve bjelanjke u čistu zdjelu miksera i miksajte na srednjoj do visokoj brzini dok ne postanu mekani. Dok mikser radi, dodajte 150 g šećera u prahu, 1 žlicu odjednom, dok se ne otopi i smjesa postane čvrsta i sjajna.
4 U smjesu od žutanjaka dodati kakao, kukuruzno brašno i brašno te sjediniti, pa u 3 dijela umiješati smjesu od bjelanjaka. Podijelite po kalupima za torte (izvažite smjesu za savršeno jednake spužve) i pecite 40 minuta ili dok središte ne izskoči kad se lagano pritisne. Ohladite u tavi 10 minuta, zatim preokrenite na rešetku da se potpuno ohladi. Odrežite vrhove kolača tako da budu ravni.
5 Stavite vrhnje, kokosovo vrhnje, preostalu 1/2 šalice (60 g) šećera u prahu i vaniliju u zdjelu i umutite u čvrsti vrh. Staviti u hladnjak da se stegne.
6 Za glazuru od putera, stavite maslac i šećer u prahu u zdjelu samostojećeg miksera s nastavkom s lopaticom. Tucite dok ne postane gusto i blijedo, a zatim umiješajte ohlađenu, otopljenu čokoladu. Staviti na stranu.
7 Jednu tortu stavite na tanjur za posluživanje i prelijte polovicom džema, a zatim polovicom kremne smjese. Na vrh stavite drugu tortu i ponovite, a zatim završite s trećom tortom. Premažite glazuru preko gornje i bočne strane složene torte, stružući natrag kako biste postigli goli efekt. Ohladite dok ne zatreba.
8 Za glazuru, stavite šećer i 2 žlice vode u mali lonac na srednje jakoj vatri. Kuhajte, povremeno vrteći tavu, 3-4 minute dok ne dobijete zlatnu karamelu, zatim dodajte 2 žlice tople vode (karamela će se uhvatiti). Zakuhajte, postupno umiješajte vrhnje i prokuhajte. Stavite čokoladu u vatrostalnu zdjelu i prelijte je karamelom. Ostavite sa strane 2-3 minute, zatim miješajte dok se ne otopi i postane glatka. Ohladite i prelijte tortu, neka glazura curi sa strane. Pospite zamrznutim sušenim malinama za posluživanje.
