Tako je dobrog okusa, ali često dobivamo poruke da je, nutricionistički, tako loš. Postoje čitave dijete usredotočene na izbacivanje kruha i drugih ugljikohidrata i posramljivanje ljudi koji ih jedu.
“Vidim puno klijenata koji misle da ne bi trebali jesti kruh, što mi je tužno jer je kruh izvrstan izvor cjelovitih žitarica”
Da, istina je: kruh može biti dio uravnotežene prehrane, a ugljikohidrati su ključni za dobro zdravlje
Mogla bi biti dobra ideja uzimati dvije do tri dnevne porcije cjelovitih žitarica, koje se mogu naći u kruhu, jer mogu spriječiti dijabetes tipa 2, kardiovaskularne bolesti i rak debelog crijeva, gušterače i želuca, prema studiji iz 2017. godine.
“Potrebni su nam ugljikohidrati da funkcioniramo”, rekao je Mokari. “Ugljikohidrati su hrana za mozak. Ako primijetite, kad god nemate ugljikohidrate, osjećate se jako tromo, možda imate maglu u mozgu, jednostavno nemate toliko energije.”
Ako tražite najzdraviji kruh, morate uzeti u obzir mnoge čimbenike, poput vrste koju kupujete, što s njim jedete i koliko je vaš odnos s njim uravnotežen
Pšenica, bijelo i kiselo tijesto
Postoji li vrsta kruha koja je hranjivija od ostalih? Ovisi o tome što tražite.
“Važno je definirati svoje zdravstvene ciljeve”, rekao je Steph Grasso, dijetetičar i kreator TikToka sa sjedištem u Washingtonu, DC. “Što znači zdravo?”
Pšenični kruh nudi više vitamina, cjelovitih žitarica i vlakana, a manje negativno utječe na šećer u krvi, što može biti od pomoći osobama koje imaju inzulinsku rezistenciju.
No, neki ljudi jednostavno jako vole bijeli kruh.
“Ako to raščlanite i stavite etikete jednu pored druge, one zapravo nisu toliko različite”
Za one koji su zabrinuti za zdravlje crijeva ili koji žele uhvatiti okus bijelog kruha bez iste razine rafiniranja, predložila je da isprobaju kiselo tijesto.
Kiselo tijesto je fermentirano, proces koji može biti koristan za crijevne mikrobiome, a ako je ono što imate stvarno sporo fermentirano kiselo tijesto, možda ćete moći lakše probaviti gluten.
Osim vrste kruha, Mokari je preporučio da se pogleda kako se pravi. Potražite jednostavne sastojke, poput brašna, vode, soli i kvasca, rekla je, posebno zato što je lako ušuškati više razine šećera i natrija u krušne proizvode.
Ako tražite više vlakana, cjelovite žitarice su pravi izbor, rekao je Grasso. Kako biste izbjegli zavaravajuće etikete, provjerite popis sastojaka – prva riječ bi trebala biti “cjelovit” ako se doista radi o kruhu od cjelovitog zrna.
Za malo dodatnih vlakana, potražite kruh sa sjemenkama u kori.
A ako je moguće, kupnja u lokalnim pekarnicama može vam pomoći da pronađete kvalitetan, svjež kruh s jednostavnim sastojcima.
Što je s dijetalnim kruhom ili kruhom s niskim udjelom ugljikohidrata? Mokari nije navijač. Obično imaju više dodanih i nepotrebnih sastojaka kako bi imali bolji okus.
“Ali poštujem želje ljudi ako doista osjećaju da je niski ugljikohidrat najbolji za njih”.
Rijetko tko jede samo kruh sam, stoga je važno razmišljati o hranjivosti cijelog obroka.
Ako vas brine šećer u krvi, kruh može biti dio uravnoteženog obroka ako mu dodate zdrave masnoće i bjelančevine.
Ugljikohidrati poput onih u kruhu mogu vam dati brzi udar energije koji pada ako se jedete sami, ali dodavanje proteina i masti pomaže održati vaš zamah.
“Bilo da se radi o kruhu od cjelovitih žitarica ili bijelom kruhu, potaknut ću nekoga da uz njega uvijek ima proteina i masti”
Na primjer, ako pripremate doručak, pokušajte spariti tost s jajima, avokadom ili maslacem od kikirikija.
Za ručak su sendviči podcijenjeni zbog svoje sposobnosti kombiniranja proteina, proizvoda, zdravih masti i ugljikohidrata. A ako za večeru jede veliku salatu s proteinima, uvijek se pobrine da uz nju ima ugljikohidrata kao što je komad kruha.
“Radi se o ravnoteži”, rekao je Grasso. “Na kraju dana to će vam dati energiju – učinit će da se osjećate dobro.”
Radite sami sa sobom
Čak i više od pronalaženja oznake najboljeg sastojka, važno je znati što vam odgovara.
Cijene kruha mogu varirati u širokim rasponima, ali možete pronaći nešto što će vas jednako dobro napajati bez obzira na budžet koji imate.
“Fancy ne znači da je uvijek bolje”.
A ako volite kruh, jedite ga na način koji volite, jer ozbiljno ograničavanje hrane koju volite može imati negativan učinak – a to jednostavno nije baš sretan način života.
“Kao i u svemu, što više ograničavate, to ćete više željeti, stoga zadržite to u kombinaciji”.
Moglo bi biti zabrinutosti oko hrane bogate ugljikohidratima poput kruha, jer je kultura prehrane natjerala mnoge ljude da misle da se zbog nje ljudi debljaju, rekao je Grasso. Ali ugljikohidrati imaju važnu svrhu i bez njih biste se mogli osjećati tromo i razdražljivo.
“Skinite tu stigmu s kruha i one druge ugljikohidratne hrane koja je demonizirana i uključite to kao dio uravnotežene prehrane”.
“Samo se morate lijepo odnositi prema svom tijelu”, rekao je Grasso. “Zdravije je imati nerestriktivan način razmišljanja i uravnotežiti ga tijekom dana.”