Prženi slanutak ovoj kremastoj juhi daje prekrasnu teksturu i hrskavost.
Sastojci:
- 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja, plus ekstra za prelijevanje
- 1 veliki luk, nasjeckan
- 4 češnja češnjaka, narezana na ploške
- 1 žlica baharat mješavine začina (ili druge mješavine začina s Bliskog istoka)
- ½ žličice čili pahuljica, plus dodatak za posluživanje
- 2 žlice paste od rajčice
- 400g konzerve pasiranih rajčica
- 3 x 400g konzerve slanutka, isprati, ocijediti
- 2 žličice tahinija
- 1 l pilećeg ili povrtnog temeljca
- Sitno naribana korica i sok od 1 limuna
Postupak:
1> Zagrijte 2 žlice ulja u loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte 3-4 minute dok ne omekša. Dodajte češnjak, baharat i čili. Kuhajte 1-2 minute dok ne zamiriše. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte 1 minutu, zatim dodajte rajčice, 2/3 slanutka, tahini, temeljac, sok i koricu limuna i 2 šalice (500 ml) vode.
2> Pustite da zavrije i kuhajte 10-15 minuta. Maknite s vatre, pa štapnim mikserom izradite pire. Začiniti po želji.
3> Zagrijte preostalu 1/3 šalice (80 ml) ulja u maloj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte preostali slanutak i kuhajte 5-6 minuta. Ocijedite na papirnatom ručniku i začinite.
4> Poslužite juhu prelivenu dodatnim čilijem, uljem, mikro biljem i prženim slanutkom.
