Volim ovo jelo pripremati dan prije jer okus postaje bolji preko noći, nevjerovatno je ukusno
Sastojci:
- ¼ šalice (60 ml) maslinovog ulja
- 600 g kvalitetnog junećeg mljevenog mesa
- 1 velika glavica luka sitno nasjeckana
- 6 komadića dimljene slanine, grubo nasjeckane
- 3 zgnječena češnja češnjaka
- 3 grančice ružmarina, ubrani i nasjeckani listovi, plus dodatne grančice za posluživanje
- ¾ šalice (180 ml) crnog vina
- 2 šalice (500 ml) passate od rajčice
- 1½ šalice (375 ml) goveđeg ili pilećeg temeljca
- 1½ šalice (200 g) butternut bundeve, bez kože i sjemenki, grubo naribane
- ¼ šalice (40 g) zelenih maslina, bez koštica, grubo nasjeckanih
- 2 šalice (500 g) glatke ricotte
- 1/3 šalice (80 ml) mlijeka
- 1/3 šalice (25 g) parmezana, sitno naribanog, plus ekstra
- 300 g listova za lazanje bez glutena
- 1 šalica (100 g) mozzarelle, naribane
- 1 kuglica (200 g) svježe buffalo mozzarelle, ocijeđene i narezane na ploške
Postupak:
1> Zagrijte pećnicu na 210°C.
2> Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri u velikoj tavi za umake. U serijama dodajte mljeveno meso i dobro pržite 8 minuta, lomeći veće komade drvenom kuhačom ili dok višak tekućine ne ispari. Izvadite šupljikavom žlicom i ostavite sa strane.
3> U istoj tavi zagrijte preostalo maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, pancetu, češnjak i ružmarin. Sezona. Kuhajte 5 minuta uz redovito miješanje ili dok ne omekša. Vratite meso u tavu, dodajte vino i pirjajte 5 minuta dok se ne reducira na pola.
4> Dodajte passatu, temeljac, bundevu i masline pa promiješajte da se sjedini. Pustite da zakipi, a zatim smanjite da lagano kuha. Djelomično pokrijte tavu i pirjajte 30 minuta ili dok se umak ne zgusne i razviju okusi.
5> U međuvremenu u zdjeli pomiješajte ricottu, mlijeko i parmezan, začinite. Staviti na stranu.
6> Namastite posudu za pečenje od 8 šalica (2 litre). Složite posudu s listovima za lazanje, umakom, mješavinom ricotte i naribanom mozzarellom kako biste dobili tri sloja. Po vrhu stavite kriške buffalo mozzarelle. Pospite dodatnim parmezanom. Pokrijte malo namašćenim komadom folije.
7> Pecite 45 minuta, zatim uklonite foliju i pecite još 20 minuta ili dok ne poprime zlatnu boju i počnu hrskati oko rubova. Pospite dodatnim ružmarinom za posluživanje.