Pileće mljeveno meso postaje bliskoistočna predstava u ovom receptu .
Sastojci:
- 1/3 šalice (80 ml) ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 kg pilećeg mljevenog mesa
- 3 glavice crvenog luka, 2 sitno nasjeckane, 1 tanko narezana
- 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1 žlica ras el hanout (marokanska mješavina začina)
- 1 prstohvat niti šafrana
- 2 šalice (500 ml) pilećeg temeljca
- 6 jaja, lagano tučenih
- 100 g pistacija, nasjeckanih
- 1/2 šalice (75 g) kresina (zamjena za ribizle)
- Sitno naribana korica i sok od 1 limuna
- Sitno naribana korica 1 naranče
- 1/2 vezice metvice, ubranih listova, sitno nasjeckanih, plus dodatni listovi za posluživanje
- 1/2 vezice ravnog lista peršina, ubranih listova, sitno nasjeckanih, plus dodatni listovi za posluživanje
- 20 listova filo tijesta
- 150 g neslanog maslaca, otopljenog, plus dodatno za podmazivanje
- 1 žlica sjemenki crnice
Postupak:
1> Zagrijte pola ulja u širokoj tavi s dubokim stijenkama na jakoj vatri. U 2 dijela dodajte mljeveno meso i kuhajte, lomeći mljeveno meso drvenom kuhačom, 3 minute ili dok ne porumeni. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane. Ponovite s preostalim mljevenim mesom.
2> Zagrijte preostale 2 žlice ulja u istoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte nasjeckani luk i češnjak i kuhajte uz povremeno miješanje 5 minuta ili dok ne omekšaju. Dodajte ras el hanout i šafran i kuhajte uz stalno miješanje 1 minutu ili dok ne zamiriše.
3> Vratite mljeveno pileće meso u tavu s temeljcem, pustite da zavrije i kuhajte uz povremeno miješanje 15 minuta ili dok većina tekućine ne upije. Prelijte jaja preko pileće smjese i lagano pirjajte, bez miješanja, 2 minute ili dok se jaja ne počnu stvrdnjavati. Dodajte pistacije, krezine, koricu limuna i naranče i nasjeckano začinsko bilje i miješajte dok se ne sjedini.
4> Premjestite u zdjelu otpornu na toplinu, ostavite 20 minuta da se malo ohladi, zatim ohladite 1-2 sata ili dok se potpuno ne ohladi.
5> Zagrijte pećnicu na 180°C. Podmažite duboku tepsiju veličine 30×40 cm.
6> 5 filo listova lagano premažite otopljenim maslacem i složite jedan na drugi. Pokrijte papirom za pečenje i vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite sa strane. Ponovite s preostalim filo papirom da napravite četiri snopa filo papira od 5 listova. Pripremljenu tepsiju stavite kraćom stranom prema sebi.
7> Stavite hrpu tijesta u donju polovicu posude, kratkom stranom okrenutom prema sebi, dopuštajući da polovica hrpe visi nad donjim rubom posude. Stavite drugu hrpu u gornju polovicu posude, kratkom stranom okrenutom prema vama i donjim rubom koji se lagano preklapa s prvom hrpom, s viškom koji visi nad gornjim rubom posude. Stavite treću hrpu u tavu tako da duga strana hrpe lagano preklapa dužu stranu prve hrpe i da višak visi preko ruba tave. Ponovite s četvrtim snopom da potpuno prekrijete posudu.
8> Ulijte smjesu za piletinu i preklopite višak tijesta da obuhvati, lagano skupljajući kutove. Premažite maslacem i pospite sjemenkama nigele. Pecite tjesteninu 1 sat ili dok ne porumeni. Ostavite 15 minuta da se malo ohladi.
9> U međuvremenu u zdjelu ubacite narezani luk i limunov sok. Ostaviti sa strane da se malo pokiseli.
10> Pospite pastiu s ukiseljenim lukom i dodatnim listovima mente i peršina za posluživanje.