Dekadentna, bogata i spremna za slavlje – ova je torta ultimativni spektakl. Uzeli smo sve što volite kod klasike i podigli ulog, uključujući glazuru od švicarske meringe od maslaca i nadjev od panna cotte.
SASTOJCI
- 750 g neslanog maslaca, omekšalog
- 600g šećera
- 11/2 žlice paste od mahune vanilije
- 12 jaja
- 750g pavlake, sobne temperature
- 21/3 šalice (235 g) brašna od lješnjaka
- 660 g samodizajućeg brašna
- 11/4 šalice (125 g) kakaa u prahu
- 22/3 šalice (860 g) džema od crnih višanja
- 11/3 šalice (265 g) morello višanja, ocijeđenih
- Smrznute trešnje, za posluživanje
PANNA COTTA
- 7 listića želatine od titana
- 1,2L (5 šalica) gustog vrhnja
- 2/3 šalice (165 g) šećera u prahu
- 2 žličice paste od mahune vanilije
ŠVICARSKA KREMA OD MASLACA MERINGUE
- 2 bjelanjka
- 1/2 šalice (110 g) šećera u prahu
- 120 g neslanog maslaca, nasjeckanog, omekšalog
- 11/2 žlice kakaa u prahu
ČOKOLADNA GLAZURA
- 100 g crne (70%) čokolade, nasjeckane
- 100 g neslanog maslaca, nasjeckanog
- 1 žličica glukoznog sirupa
METODA
Zagrijte pećnicu na 160°C. Podmažite i obložite dno i stranice tri kalupa za torte promjera 24 cm.
Miksajte maslac i šećer u zdjeli električne miješalice 10 minuta ili dok ne postane gusto i blijedo. Dodajte vaniliju, zatim umiješajte jaja, 1 po jedno, dobro tučeći nakon svakog dodavanja. Umiješajte kiselo vrhnje. Stavite brašno od lješnjaka u zdjelu i prosijte preko samodizajućeg brašna, kakaa i prstohvata soli. Umiješajte smjesu jaja dok se ne sjedini.
Ravnomjerno podijelite u 3 posude. Pecite, mijenjajući posude na pola puta, 1 sat i 20 minuta ili dok ražnjić umetnut u sredinu ne izađe čist. Potpuno ohladite u kalupima, zatim izvadite kolače iz kalupa, držeći 2 kolača na podlozi (ova 2 kolača ćete vratiti u kalupe da se ohlade preko noći). Koristeći nazubljeni nož, odrežite sve vrhove kolača na razinu. Obložite stranice 2 kalupa za torte papirom za pečenje i vratite 2 kolača u kalupe. Stavite preostali 1 kolač u plastičnu foliju i ostavite sa strane.
U međuvremenu, za panna cottu, namočite listiće želatine u zdjelu hladne vode na 5 minuta da omekšaju. Zagrijte vrhnje, šećer i vaniliju u loncu na srednjoj vatri, miješajući dok se šećer ne otopi. Ocijediti višak vode iz želatine. Maknite kremu s vatre i dodajte želatinu, miješajući dok se ne otopi i sjedini. Podijelite u 2 vrča i ohladite na sobnu temperaturu, zatim ostavite na hladnom 3-4 sata dok se ne stegne.
Radeći s jednom količinom odjednom, mutite panna cottu u električnoj miješalici 30 sekundi ili dok smjesa ne postane glatka. Premažite 11/3 šalice (430 g) džema preko vrha jedne torte (u kalupu), zatim prekrijte smjesom za panna cottu i razmažite dok ne postane glatko. U smjesu utisnite 2/3 šalice (130 g) morello višanja. Ponovite postupak sa drugom tortom. Pokrijte i ohladite preko noći dok se ne stegne.
Sljedećeg dana, kada se panna cotta čvrsto stegne na vrhu kolača, stavite jedan sloj na stalak za kolače ili pladanj za posluživanje. Prekrijte drugim slojem. Preostali obični kolač stavite na vrh i ohladite dok ne zatreba.
Za švicarski meringue putercream, stavite bjelanjke i šećer u zdjelu postavljenu iznad lonca s vodom koja lagano ključa. Pomoću električnih mješalica mutite 3-4 minute dok smjesa ne postane gusta i sjajna, a šećer se otopi. Prebacite smjesu u zdjelu električnog miksera opremljenog nastavkom za mućenje. Mutiti velikom brzinom dok se bjelanjci potpuno ne ohlade. Dodajte maslac, komad po komad, dok se potpuno ne sjedini i smjesa ne postane vrlo gusta. Prosijte kakao i umutite da se sjedini. Deblje premažite po vrhu torte, a zatim pomoću noža za palete premažite tanki sloj oko stranica torte kako biste stvorili efekt “gole”. Ohladite dok se potpuno ne ohladi.
Za glazuru stavite sve sastojke u zdjelu otpornu na toplinu postavljenu iznad lonca s vodom koja lagano ključa (ne dopustite da zdjela dodiruje vodu), miješajte dok se ne otopi i postane glatka. Ohladite 15 minuta ili dok se malo ne zgusne. Prelijte preko kolača i nadjenite smrznute višnje.