Suhe šljive začinjene šerijem dodaju dekadentnu ljepljivost ovom klasičnom kolaču.
Sastojci:
- 600 g crne (70%) čokolade, nasjeckane
- 300 g neslanog maslaca, nasjeckanog
- 2 šalice (200 g) brašna od badema
- 31/2 šalice glatkog brašna, prosijanog
- 2 šalice (440 g) šećera u prahu
- 8 velikih jaja
- kisela pavlaka, za posluživanje
ŠLJIVE ZAČINJENE ŠERIJEM
- 200 g suhih šljiva bez koštica
- 1 šalica (250 ml) slatkog šerija
- 1/2 šalice (110 g) šećera u prahu
- po 4 zvjezdasta anisa i klinčića
- 1 mahune vanilije, razrezane, ostrugane sjemenke
Postupak:
1> Zagrijte pećnicu na 150°C. Kalup za tortu promjera 22 cm namastite, podlogu i strane obložite papirom za pečenje, a izvana obložite s 3 sloja folije kako bi kalup bio vodonepropusni. Stavite čokoladu i maslac u veliku zdjelu i stavite u lonac s lagano ključanom vodom (ne dopustite da zdjela dodiruje vodu) i otopite zajedno.
2> Prosijte brašno od badema i brašno u zdjelu s 1 žličicom pahuljica soli. Stavite šećer u lonac s 2 šalice (500 ml) vode i miješajte da se šećer otopi. Stavite na srednju vatru i pustite da zavrije, a zatim kuhajte 12 minuta ili dok se ne zgusne. Maknite s vatre i ohladite. Stavite jaja u samostojeći mikser opremljen nastavkom za pjenjaču i miksajte ih 3 minute ili dok ne postanu blijeda i pjenasta.
3> Dodajte šećerni sirup u čokoladnu smjesu i tucite da se sjedini. Umiješajte u jaja. Suhe sastojke umiješajte u čokoladnu smjesu i dobro promiješajte. Ulijte u pripremljenu posudu. Kalup za tortu stavite u duboku posudu za pečenje i dodajte 2 cm kipuće vode u posudu za pečenje. Pecite 1 sat i 25 minuta ili dok se rubovi ne učvrste, ali sredina se lagano njiše. Ohladite na sobnu temperaturu.
4> Za sherry suhe šljive, stavite sastojke u lonac na srednju vatru i miješajte da se šećer otopi. Pustite da zavrije i kuhajte 8-10 minuta ili dok se ne zgusne i ne reducira. Ostaviti 30 minuta da se ohladi pa preliti preko kolača. Poslužite uz kiselu pavlaku