Lagan u pogledu sastojaka (ali ne u slojevima nebeske kreme od mascarponea), ovaj kolač bez glutena od pistacija i limuna apsolutno je savrsenog ukusa
Sastojci:
- 200 g neslanog maslaca
- 2 žlice maslinovog ulja
- 100 g pistacija, plus dodatno nasjeckanih za posluživanje
- 1/2 šalice (50 g) brašna od badema
- 250 g zlatnog šećera
- 200 g glatkog bezglutenskog brašna
- 1/2 žličice soli
- 21/2 žličice praška za pecivo bez glutena
- 150 g nemasnog običnog jogurta
- 5 jaja, sobne temperature
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
PRELJEV OD SIRUPA
- 200 g lemon curda
- 350 g mascarponea
- Sitno naribana korica i sok od 1 limuna
- 75 g čistog šećera u prahu, prosijanog
Postupak:
1 > Podmažite i obložite papirom za pečenje dno i stranice dva okrugla kalupa za torte promjera 20 cm. Zagrijte pećnicu na 180°C. Otopite maslac u loncu na laganoj vatri.
2> Dodajte ulje, zatim maknite s vatre i ostavite sa strane da se ohladi. Izmiksajte pistacije u multipraktiku dok ne budu vrlo fino samljeveni. Stavite u zdjelu i prosijte sve suhe sastojke. Napravite udubinu u sredini. Dodajte mješavinu maslaca, jogurt, jaja i vaniliju, pa umutite da dobijete rahlu smjesu.
3> Podijelite tijesto između posuda, zatim pecite 25 minuta ili dok ne postane zlatno i dok ražnjić umetnut u sredinu ne izađe čist. Ohladite u kalupima 10 minuta, zatim preokrenite na rešetku da se malo ohlade.
4> Za to vrijeme u posudi umutite namaz od limuna i mascarpone dok ne postanu gusti. Ohladite dok ne zatreba. Pomiješajte sok od limuna i 25 g šećera u prahu u tavi na laganoj vatri, miješajući, dok smjesa ne postane bistra. Ostaviti sa strane da se ohladi.
5> Dok su kolači još topli, probodite ih po cijeloj površini, a zatim polako pokapajte 1 žlicu sirupa od limuna preko svakog kolača. Ostavite kolače sa strane da se potpuno ohlade.
6> Kada se kolači ohlade, prerežite svaki kolač vodoravno na pola tako da imate četiri sloja kolača. Stavite jedan sloj torte na tanjur i premažite jednom trećinom smjese namaza od limuna. Ponovite slojeve još dva puta, završite s posljednjim slojem torte.
7> Pomiješajte preostali šećer u prahu i sirup od limuna da dobijete gustu glazuru, dodajte malo vode da olabavi ako je potrebno. Umiješajte koricu limuna, a zatim glazurom pokapajte kolač, pustite da kaplje niz stranice. Pospite nasjeckane pistacije po kolaču za posluživanje.