Domaća torta od jagoda, izgled govori sve
Ova torta od jagoda me potpuno oduševila. Nakon godina osrednjih kolača s jagodama od nule, moja su očekivanja bila prilično niska. Bilo je vrijeme da okusim svoj trud. Zagrizanje prve pastelno ružičaste vilice bio je trenutak istine…
Smatram da je izazov upakirati pravi okus jagode u tortu bez trunke lažne arome jagode. Moj cilj je bio napraviti slojevitu tortu od jagoda u potpunosti napravljenu od pravih jagoda.
Govorimo o jagodama unutar torte i u glazuri. Uz pomoć liofiliziranih jagoda uhvatila sam se u koštac s glazurom od jagoda. Doći ću do toga u nastavku. Ali za tortu od jagoda? Stvari su uvijek bile prilično nejasne u odjelu okusa i teksture.
Problemi s tortom od jagoda
Sjeckanje jagoda i presavijanje u tijesto za kolač djeluje, ali tada jednostavno jedete kolač od vanilije s komadićima jagoda.
Pasiranje jagoda i presavijanje u tijesto za kolače ima potencijala, ali tekstura je uvijek loša. Ima previše tekućine. Kako bi bilo da dodate još brašna da nadoknadite tu tekućinu? Onda vam je torta pregusta. A okusa uvijek nedostaje.
Pekmez od jagoda bi mogao poslužiti, ali ja radije počnem s pravim jagodama.
Dakle, kako možemo upakirati pravi okus jagode u tijesto za kolač bez dodavanja previše tekućine? SMANJITI JAGODE DOLJE. Ding ding ding! Imamo pobjednika.
Kako upakirati PRAVI okus jagode u tortu
- Propasirajte svježe jagode.
- Smanjite na štednjaku.
- Neka se ohladi.
- Umiješajte u tijesto za kolače.
- Pasirajte 1 funtu rubin crvenih jagoda. Trebat će vam procesor hrane ili blender za ovaj korak i ponovno kada budete radili glazuru.
Uzmite taj pire od jagoda i smanjite na štednjaku. Ovdje se, prijatelji moji, događa sva magija. Kao što sam već spomenuo, želite puno koncentriranog okusa u maloj količini tekućine.
Počet ćete s 1 šalicom ljuto ružičastog pirea i smanjiti na 1/2 šalice. Nakon 30 minuta bit će jako gusto i jako crveno. Dodajte ovu gustu i visoko koncentriranu aromu jagode svom tijestu za kolače, umjesto rjeđeg pirea od jagoda.
Reducirani pire od jagoda će ići u tijesto za kolače. Ne morate prvo cijediti sjemenke – one nestaju kad se kolač ispeče. Budući da se reducirani pire od jagoda mora potpuno ohladiti, predlažem da krenete dan ranije. Samo ostavite reducirani pire od jagoda da odstoji u hladnjaku preko noći i sljedeći dan napravite tijesto za tortu.
Tijesto za tortu od jagoda
Tijesto za tortu počinje od moje bijele torte. Ova torta s okusom vanilije pokazala se kao najbolja odskočna točka za tortu od jagoda. Većinu sam recepta zadržala, ali sam uklonila neke mokre sastojke kako bih napravila mjesta za 1/2 šalice reduciranih jagoda. Kolač je lagan, elastičan, mekan i pahuljast.
Reducirani pire od jagoda obojat će tijesto za kolač u lijepu pastelno ružičastu boju, a ako želite, možete dodati malu kap ružičaste ili crvene prehrambene boje da posvijetlite tu nijansu. Nije potrebno, naravno. (Dodala sam malu kapljicu.) Očekujte baršunasto i malo gusto tijesto za kolače.
- Bez umjetne arome jagode.
- Ništa od kutije.
- Samo čiste jagode.
Glazura od jagoda
Možete osjetiti svježi okus jagode u pečenom kolaču, ali okus STVARNO dolazi do izražaja kada ga kombinirate s glazurom od jagoda. Kao i torta od jagoda, glazura od jagoda me uvijek ostavljala pomalo poraženo. Problem su bile svježe jagode. Glazura bi se uvijek zgrušala od dodane vlage. I nikakva količina svježih jagoda nije mi mogla dati okus jagode za kojim sam žudio. Umjesto da se zadovoljim umjetnim okusom jagode, uzeo sam trik iz Sally’s Candy Addiction: prah od jagode! Uzmite malo liofiliziranih jagoda, sameljite ih i stavite u glazuru.
Gdje kupiti liofilizirane jagode? Češći su nego što mislite. Uvijek nađem liofilizirane jagode u svojoj redovnoj trgovini u redovima sa suhim voćem.
Sastojci
- 2 i 1/2 šalice (285 g) brašna za kolače (žlica i izravnano)
- 2 žličice praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1 žličica soli
- 3/4 šalice (1,5 štapića; 170 g) neslanog maslaca, omekšalog na sobnoj temperaturi
- 1 i 3/4 šalice (350 g) granuliranog šećera
- 5 većih bjelanjaka, sobne temperature
- 1/3 šalice (75 g) kiselog vrhnja ili običnog jogurta, na sobnoj temperaturi
- 2 žličice čistog ekstrakta vanilije
- 1/2 šalice (120 ml) punomasnog mlijeka, na sobnoj temperaturi*
- 1/2 šalice reduciranog pirea od jagoda (vidi napomenu)*
- po želji: 1-2 kapi crvene ili ružičaste prehrambene boje
Glazura od krem sira od jagoda
- 1 šalica (oko 25 g) liofiliziranih jagoda*
- jedan punomasni krem sir od 8 unci, omekšan na sobnoj temperaturi
- 1/2 šalice (1 štapić; 115 g) neslanog maslaca, omekšalog na sobnoj temperaturi
- 3 šalice (360 g) slastičarskog šećera
- 1-2 žlice mlijeka
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- sol, po ukusu
Upute:
Napravite reducirani pire od jagoda i ostavite da se potpuno ohladi. Vidi bilješku. Možete ga napraviti nekoliko dana unaprijed i čuvati pokrivenog u hladnjaku ili ga poklopiti i zamrznuti do 3 mjeseca.
Odmrznite prije upotrebe u receptu.
Zagrijte pećnicu na 350°F (177°C). Namastite dva okrugla kalupa za torte od 9 inča, obložite krugove papira za pečenje, zatim namastite papir za pečenje.
Papir za pečenje pomaže da se kolači neprimjetno oslobode iz kalupa. (Ako vam je od pomoći, pogledajte ovaj video i objavite krugove od pergamentnog papira za kolače.)
Umiješajte brašno za kolače, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Staviti na stranu.
Koristeći ručni ili samostojeći mikser opremljen nastavkom za mućenje, tucite zajedno maslac i šećer na velikoj brzini dok ne postanu glatki i kremasti, oko 2 minute. Po potrebi gumenom lopaticom ostružite stranice i dno posude. Tucite bjelanjke velikom brzinom dok se ne sjedine, oko 2 minute. Zatim istucite kiselo vrhnje i ekstrakt vanilije. Prema potrebi ostružite stranice i dno posude.
S mikserom na niskoj brzini dodajte suhe sastojke dok se ne sjedine. Dok mikser još uvijek radi na niskoj razini, polako ulijevajte mlijeko samo dok se ne sjedini. Nemojte previše miješati. Umutiti 1/2 šalice reduciranog pirea od jagoda pazeći da nema grudica na dnu posude. Tijesto će biti malo gusto.
Po želji umiješajte prehrambene boje. (Ja koristim 1 malu kap.)
Ulijte tijesto ravnomjerno u kalupe za torte. Pecite oko 24-25 minuta ili dok se kolačići ne ispeku. Za provjeru spremnosti kolača zabodite čačkalicu u sredinu kolača. Ako izađe čisto, gotovo je. Ostavite kolače da se potpuno ohlade u kalupima postavljenim na rešetku. Kolači moraju biti potpuno hladni prije glazure i sastavljanja.
Napravite glazuru: pomoću blendera ili procesora za hranu preradite liofilizirane jagode u praškaste mrvice. Trebali biste imati oko 1/2 šalice mrvica. Staviti na stranu. U velikoj zdjeli pomoću ručnog ili samostojećeg miksera opremljenog lopaticom ili nastavkom za mućenje, tucite krem sir 1 minutu velikom brzinom dok ne postane potpuno glatko i kremasto. Tucite maslac dok se ne sjedini. Dodajte slastičarski šećer, jagode u prahu, 1 žlicu mlijeka i vaniliju i tucite na srednjoj do visokoj brzini dok se smjesa ne sjedini i postane kremasta. Po želji dodajte još 1 žlicu mlijeka da se malo razrijedi. Probajte, pa po potrebi dodajte prstohvat soli. Daje oko 3 šalice glazure.
Sastavite i zamrznite: Prvo, koristeći veliki nazubljeni nož, odrežite tanki sloj s vrhova kolača kako biste stvorili ravnu površinu. Odbaciti (ili izmrviti preko sladoleda!). Stavite 1 sloj torte na stalak za torte ili tanjur za posluživanje. Ravnomjerno prekrijte vrh glazurom. Prekrijte 2. slojem i rasporedite preostalu glazuru po cijelom vrhu i sa strane. Ostavite u hladnjaku najmanje 45 minuta prije rezanja. To pomaže torti da zadrži svoj oblik prilikom rezanja – mogla bi se lagano raspasti bez vremena u hladnjaku.
Ostatke kolača dobro pokrijte i ostavite u hladnjaku 5 dana.